食堂承包之經(jīng)營(yíng)管理能力

1  HACCP管理體系                                                  

公司以國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)HACCP（Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point 即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn)，制定了食品安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩?lái)源均受到公司采購(gòu)部門的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡头繉?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品安全衛(wèi)生事件的能力。

為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，并處理好食品衛(wèi)生事故，公司制訂了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

2  按7S管理                                                         

整    理：區(qū)分要和不要，舍棄不要的物品。

整    頓：將要的物品，依定容、定量、定位方式處理。

清    掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。

清    潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

良好習(xí)慣：養(yǎng)成隨時(shí)物歸原位的良好習(xí)慣。

服    務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。

速    度：超越自己完成工作的時(shí)間，并兼顧質(zhì)量。